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当代食神于是点唐磊巴万
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第447章 听说了吗?吃香菜发对象(第2页)

唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候,老六凑了过来。

“这……是炒素菜?”

这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧,需要这么多油吗?

他怎么还看不明白了呢?

唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去:“不是,这才是准备工作的刚开始。”

老六:“啊?”

卤油炸的焦香,放在一边。

再炒酱卤的“酱”。

这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的,名字十分朴实无华。

就叫大酱。

咸香大酱在锅里翻炒开,兑上清水,一锅汤立刻成了赤棕色。

讲究点的,这块还会用种种高汤来配。

但唐磊的汤才熬没一会儿,加上额外做了卤油,看起来十分滋润,要求也就没那么高了。

老六看着唐磊把油,酱,汤都放好:“总该放肉了吧?”

唐磊摇摇头:“还有一会。”

这才是汤底子。

甚至还没放卤料!

还得再加花椒,胡椒,姜片,白芷,肉蔻,香叶……等等十来种!

统一洗好装上布包,锅里一丢,再加盐。

这才到放肉的时候!

“来来,抓个壮丁,过来看会锅。”

“大火烧开就转小火,慢炖两小时!”

卤东西可不能大火猛烧,烧久点就软烂了,没了那点啃着吃的劲道。

就得慢炖过后,放在卤汤里头泡着,叫肉慢慢洗饱汤汁。

才能香辣不腻,咸香入味。

尤其这牛腱子里头的牛筋也没去,等卤完一切。

肉是酱红,筋是透明,撕一块啃一口,筋道够味不塞牙!那叫一个香!

唐磊总算盖上了锅盖,老六却看麻了。