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当代食神于是点唐磊巴万
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第495章 钩直饵咸,钓熊开始!(第3页)

最多上头有点碎肉丁,香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

这一碗豆腐大有不凡!

汤用的是原汁鸡汤,鲫鱼脑并蟹黄,猪油等等,烩烧出鲜味儿。

豆腐是用最嫩的内酯豆腐,并极巧的刀工,削成瓜子厚的薄片儿。

汤一滚,就放豆腐,煮沸后勾一道芡,让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

上下一体,从头到尾都是一样的浓稠。

最后出锅前,浇上一道明油,压住热气不散。

用底下的热汤的温度,慢慢将豆腐煨透,去掉豆子的生腥气。

喝到嘴里,鲜嫩又爽滑,将河鲜于豆香结合到了极致。

尝过这滋味,其他任何豆腐汤,都可以不必喝了。

但要说回材料?哪个菜市场没有?

这一汤,硬是把普通玩出了花样来。

端上桌一看全是技巧,没一点感情!之所以这么干,也是因为淮扬菜发起之初,和盐商有不小的关系。

商人嘛,士农工商,地位最低,享受的资格都没有。

但商人往往又是有钱的。

于是明的不行,就来暗的。

一碗豆腐汤说不了啥吧?至于我汤里用了什么?那就是另一回事儿。

所谓低调的炫富,就是如此。

也就是在这炫富的动力下,扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。

毕竟甲方虽然事多,给的钱也多啊!

还不是权贵,不用担心掉脑袋,这不卷?狠狠卷!

所以说在八大菜系里头,虽然鲁菜的技艺最为精进难学。

但若论刀工和种种巧思妙想,淮扬菜才是当仁不让!

再说这淮扬菜做出来的味儿吧。

其实也说不好特别的偏甜咸苦辣,只能说是甜咸相宜。

偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。

那味儿又很清爽舒服。