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当代食神于是点唐磊巴万
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第543章 活色生香,东安鸡!(第2页)

这盐是不能放在肉下锅之后的。必须得

混在辣椒料里头,一次放足,直接下油锅炸进香辣的油底子里。

后头不管咸了淡了,都不能再加了。

再加,既坏肉质,也坏口味。

因为这菜还有一个重要的味道——醋!

永州有自己的米醋,也爱醋,著名的香辣醋血鸭就是从这里出来的。

久食辣味伤胃,醋却能开胃养胃,祖宗们虽然未必知道科学道理,却隐约知道吃啥好,平衡着来,所以酸辣常常一起做。

但醋有一个特点,那就是“解味”。

火锅辣了,来点醋,盐味重了,醋也能解。

所以在醋下之前,盐味就得多放些,以供两种味道在锅里中和中和。

这调料放的也是有严格顺序的。

先炸辣椒姜丝,炸出香辣味,再下鸡肉。

此之谓透味,香味入肉透骨,才能好吃。

鸡肉之后,就是料酒和醋。

醋需得是锅边醋,再热锅边沿一溜才下,热一热,醋香四溢,顺便也带走了料酒的酒味,只余醇香。

最后来一层淡淡的琉璃欠。

汤汁儿留的不多,刚刚能油芡均匀,裹住每块鸡肉,晶莹又粘稠的留着鲜汤,从锅里盛出来往桌上一放。

嚯,金黄的鸡,娇红的辣,灯光一打,油光华润,兼之香气扑鼻。

只用看着,不用动嘴,酸辣咸鲜就已经一并涌入脑海。

真真是,活色生香!

唐磊对这道大菜也十分满意,不免发挥了下墨水在肚子里写了篇小作文。

结果端上桌还没来得及介绍。

就见年轻的坦克

兵抽着鼻子,眼都直了。

大嘴微张,从嘴角边缓缓流出一串——