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当代食神于是点唐磊巴万
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第579章 我们八闽吃不了一锅饭的!(第2页)

虽然几块地挨着排,但不妨碍这里从口音到口味到节日都不一样。

面线糊这种吃法,真正的起源其实在鲤城。

城打小就阔,吃的也讲究。

最传统的煮面线糊的汤底,用的是大骨头和鳗鱼。

还会放点当归之类的补气药材在里头。

鳗鱼本就柔嫩,鱼皮带胶,在锅里煮的软烂鲜香,成就一锅高汤之后。

还要捞出来,捡出不带刺的鱼肉,和虾米一起再下回锅里当汤底继续煮。

这次煮开之后,就到了下面线的时候。

但面线糊之所以叫“糊”,就是因为它的微微粘稠的。

下面的时候,用的是稍微捏碎了一点,没那么长的面线,一边煮,一边加入水淀粉。

水淀粉遇热变稠,一锅鲜汤也黏糊起来。等搅透了,线面就完全悬浮在了浓汤之中。

这时候如果端起来喝一口。

除了鲜美足俱的汤底,还能一并吸入滑软筋道的面线。

这两种口感美的难舍难分,十分鲜香可口。

但对于正宗的面线糊来说,这还没完。

真正的灵魂还在后头,那就是配菜和调味!

鲤城吃面线糊,不能没有三道荤。

醋肉,大肠,卤鸡蛋!

卤鸡蛋剪开两半放碗底,连蛋黄都卤上了咸香,汤水一冲,就连最后一点噎人的缺憾都没了。

大肠也是卤好的,浓油赤酱盖住了脏器的异味,软嫩又有嚼头,越嚼越香的停不下来。

醋肉是上好的猪梅肉,调好盐糖味儿,用香醋腌过,裹上淀粉地瓜粉炸的焦酥通透。

地瓜粉本就容易结块,炸的时候也不必碾的很碎。

肉上挂着点颗粒下去,油锅一滚,还能