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当代食神于是点唐磊巴万
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第592章 你说我出国开个摊咋样!(第1页)

叶莲娜仔细一看。

台面上确实没有盐的踪影。

再咂咂嘴。

这汤分明是咸鲜浓香的。

唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。

“这是虾油。”

“老式锅边都会用这东西代替盐味。”

虾油不是真的油脂,而是用鲜虾拌上盐,在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。

跟鱼露的原理差不多。

一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。

越晒腥味越少,油水越清,逐渐分离成两层。

这时候捞起来煮沸,就是金红透亮的一小瓶。

浓缩着虾的极致鲜美,带着淡淡的咸香,又鲜又美,回味悠长。

煮汤的时候倒一点,堪称画龙点睛。

更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。

用的是新鲜的蚬子熬的浓汤,煮滚开放入海蛎,虾皮,熟鱼干,香菇和紫菜等等提鲜。

再就着鲜汤,将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。

最后一勺虾油,一把芹菜蒜苗。

不需久煮,放下即捞,只取菜苗中一缕清香。

就是一碗鲜美非常的锅边。

唐磊说完,又一碗锅边端到了他的面前。