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当代食神
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第172章 这工作量……得加钱!(第1页)

唐磊拿起菜刀,开始比划!

先是牛背。

牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。

这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。

是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。

说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。

不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。

脖子之后,就是牛肩肉。

大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。

这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。

大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。

不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”

回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!

牛肩下半部分,那分的可就多了。

主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。

脖仁,匙皮,匙柄都出自这。

切成薄薄嫩红的一片,放汤锅里一滚!

又鲜,又嫩!

底下还有一块牛胸,这块也叫牛五花,跟猪五花似的,属于有肥有瘦。

这块就随意了,能烧能烤能焖,就是都算不上顶尖。

在牛身上大概属于一个中等摆子。

不过值得一提的是,匙柄下头还有一块胸口油。

这地方说是油,实际不是会化成水的那种油脂,而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。

在汤里烫熟了,就是嫩黄的一块,入口爽脆弹牙,口感十分奇妙。

不过这块部位太少了,唐磊亲自动手切分下来,放到一边。

接下来就是这牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的后半部分。

这块老六也很熟,一眼就认出来了。