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当代食神
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第289章 浓浓母子情!(第1页)

这一天,新的五食堂传说,无声无息的流传了开来……

传说,五食堂里的魔鬼,开始喜欢碎尸了……

“一派胡言啊!”唐磊痛心疾首:“我这么和善一人!”

叶莲娜安慰的拍拍他:“没事的唐哥,碎的好吃。”

唐磊:……

行吧。

那确实,入味。

他叹口气,把腌好的鱼骨鱼肉拿过来。

先处理鱼骨。

大夏的鱼汤优劣,有个简单粗暴的辨别法,看色。

都知道奶白色的是好汤。

但这个色实际上是有技巧的,啥也不加硬熬出色很难。

当然,这技巧不是指一勺三花淡奶的那种。

而是要先煎后煮。

油热冒泡,下鱼骨,煎到金黄色,等煮汤的时候才能出白。

然后就是辅料酸菜,下锅和鱼骨一起炒一炒。

炒出酸香,加开水。

等汤变白了,加点盐,胡椒,白糖白醋调个味儿。

这一锅酸菜就可以捞出来了。

主料的鱼肉,并不和酸菜同煮。

因为吃这肉主打一个嫩,鱼肉极易碎。

只能单独在乳白鱼汤里滑一小会,刚熟就要捞起来。

也不用担心会生腥,因为还有最后一步——油泼。

等酸菜鱼肉鱼汤终于再次团聚了,唐磊烧了一勺热油,往上一浇!

“滋啦!”

烫出香气,烫掉最后一丝生腥,画龙点睛!

至此,一盆汤鲜味美的酸菜鱼,出锅!

盛到餐盘里,唐磊看了看,觉得颜色单调了些,还又撒了把小米辣。

至此,汤白肉白,青红相交,好一盆大菜!

盛完一抬头。