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当代食神
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第494章 汗流浃背了吧老弟!(第1页)

粉蒸肉,传统待客名菜。

逢年过节,各地都有吃,还能融入各种小团体。

比如川蜀那年节吃席,有一个三蒸九扣,能把鸡鸭猪全都包进去,各种肉都尝一口。

中原那边则叫八大扣碗,把什么白肉红肉,蘑菇豆腐都扣里头。

底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿,上盖各类蒸好的食材,最后大勺浇上酱汁儿。

满满当当的端上桌,牌面就给足了。

细分起来,各地小团体里的粉蒸肉,味道其实差不多。

区别主要是底下的“演员”各不一样。

这也算是席面菜的一个特色了。

就跟梅菜扣肉似的,不端个满的上桌不好看,整碗五花肉太贵不说,又容易吃腻味。

所以底下总得垫点,塞俩虎皮蛋,梅菜啥的。

粉蒸肉的演员就多了。

什么南瓜芋头土豆片子,只要是个淀粉多,整起来粉糯糯的,逮啥都能用。

有几个地方还有特别的讲究。

比如江南水乡,就用老藕垫底。

不要脆的,而是做桂花糖藕的那种。

上面再以荷叶包覆。

一锅蒸出来,老藕软面,肉糯粉黏,还有点淡淡的荷花清香。

还有的地儿喜欢用大白菜。

这吃的就不是糯糯的口感了,而是以白菜的吸味,融入蒸肉的酱汁。

出锅时整道菜都是油润却不油腻的。

不见一点汤汁水意,却又满浸鲜香。

故称肉美,菜亦美,两全其美!

但搁唐磊这就不用说了。

花里胡哨的都免谈,最好的选择只有——

西伯利亚缺什么都不会缺的土豆!

要多大的碗都能给满上!

所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算,直接叫人去削土豆皮。