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当代食神于是点唐磊巴万
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第357章 多少度?好问题,留堂作业了!(第1页)

一听唐磊这么说,还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。

“唐大厨,蛋来了!够了吧不用再捏了吧!”

打蛋不算什么。

挑蛋壳真的要挑吐了!

这玩意滑腻腻的看着没啥,夹子一伸立刻滑走!

要不是唐磊盯着呢,几个大汉急的连锅都想砸了!

唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。

“就这?继续练!”

说着,他自己单手抓了俩鸡蛋,前后一磕碰。

就滑出了两个圆滚滚的蛋黄,放进个杯子里。

随后唐磊抓着杯子晃了晃,叹息一声。

“除了煎饼果子,再教你们个简单的,看你们能学会哪个吧。”

“这一种,手上难度不大,主要是面的和法擀法。”

“名字也简单,叫鸡蛋灌饼。”

这吃法,最早是大夏信阳那的特色,现在已经在全国各地都有的卖了。

做法也简单,唯有三个要点。

第一点,是和面。

鸡蛋灌饼顾名思义,就是要饼子在煎的时候鼓起来,趁机戳开一个口子,往里灌入鸡蛋。

等到煎好,蛋香就融进了面香,更多一层柔软厚实。

但想要面能鼓起戳洞还不裂开。

这面得又软,还韧。

所以就有了所谓半烫面。

面粉先配一勺盐,再拿60度左右的热水和成团,揉皮实。

就被唐磊切成了一个个小面剂。

不论是做小吃还是早餐,为了能最有效率的保证供应。

都要提前准备好半成品。

这些面剂,就是第一步的胚子。

捏好后统一刷上一勺油润着,醒发半个小时。