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当代食神于是点唐磊巴万
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第357章 多少度?好问题,留堂作业了!(第2页)

捏好后统一刷上一勺油润着,醒发半个小时。

就到了第二个问题:如果让生鸡蛋灌进去而不漏。

简单说,这需要将面团做成一个“口袋”,中有空隙,四边不漏。

这就需要面点一个常用的分层方法——刷油!

唐磊等面剂醒好后,拿了几个出来给犯人们展示。

然后先擀平了一个,往中间抹上一勺浓猪油。

随后提起上下两个边,还是用叠被子的手法对着折起。

留下没折的左右两口不沾油,直接擀平压实了,再往中间对折。

这么两下折腾完。

成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。

唐磊一边叠“被子”一边解释道。

“这种半成品做好放盒子里,什么时候客人来了,就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”

“变成长方形的薄饼。”

“近些年也有做椭圆的,你们看本事发挥吧,反正不漏就行!”

“擀好就可以上锅了!”

唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来,换成了个平底的,倒上一层油。

“第三个问题,火候!”

“做鸡蛋灌饼,火要烧大,这么往下一丢……”

他说着,将一个面饼丢进了冒泡的油花里,又往饼的表面拨拉点油。

随着“滋啦”一声!

犯人们也张大了嘴。

只见那片薄薄的面饼,果真在油光中飞快的膨胀鼓起!

成了白白胖胖的一个。

又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞,挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。

“然后趁着蛋液没反应过来。”

他顺手就挑着皮儿,一抖腕子!

整个饼“啪”就翻了过来!

很快啊!

果真是一滴蛋液都没漏!唐磊还顺便拍了拍,安抚了下烂洞饼的情绪。