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当代食神于是点唐磊巴万
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第419章 女士别进去啊!(第4页)

说着,唐磊将几种材料一字排开,打着大喇叭开始讲解。

“首先,我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”

“汤底,鸭肠,鸭胗鸭肝,鸭血,豆泡!”

“注意,这几样,是缺一不可!”

“至于要不要加点香菜啦,醋啦辣椒油什么的,那就看个人口味了。”

一个犯人举起手,兴奋道:“那能不能……”

唐磊不等他说话,先开口道:“不能加糖,加糖的都出去!”

“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。

唐磊及时掐死了又一个异端,松了口气,继续讲道。

“首先,高汤是最简单的,也不用你们做,主要也没这条件。”

“所以五食堂里会常备鸭汤高汤,每天会有帮厨熬好,学会了的可以凭囚号来领取,用完收摊。”

“然后到了第一个重要配料,鸭肠!”

这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。唐磊倒也理解,毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。

那个细细韧韧的小玩意就是肠子。

他拿出一碗橘红的鸭肠。

这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓!

搓掉表面黏液后,配上葱姜,盐油,又小小的腌了一两小时。

此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。

“首先,是焯,冷水下锅,水开变色就捞起来,再洗一下,剪开切片。”

“别嫌麻烦,肠子这玩意如果处理的时候不麻烦,你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”

这一轮焯好后,唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角,油炒出香后再加水,配上盐糖味精。

做一个简单版的卤汤锅底,等水开了后就将鸭肠倒了进去。

没错,鸭血粉丝的配料都是半成品。

都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。

不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。

水开滚个二十多分钟,半小时,就k了。

煮久了就直接化锅里了,捞都捞不出。

“但是煮好后,不要急着捞,先放在卤水里泡它个一小时!”

唐磊道。